Rødbetehummus

Etter det vellykkede forsøket på gulrothummus fant jeg ut at jeg ville gjøre et forsøk på å lage rødbetehummus. Siden valnøtter er veldig godt sammen med rødbeter ville jeg bruke valnøttolje i stedet for olivenolje, og for å unngå å overdøve den milde nøttesmaken sløyfet jeg den tradisjonelle tahinien. Sitron er imidlertid helt nødvendig for å balansere sødmen fra rødbetene. I det hele tatt ble det en veldig vellykket kombinasjon, synes jeg; kikerter og rødbeter harmonerte fint, godt hjulpet av nøttepreget i bakgrunnen.

Jeg synes rødbeter holder best på smak og konsistens ved ovnsbaking, men det er selvsagt ingenting i veien for å koke dem om du foretrekker det. 

Rødbetehummus

2-3 middels rødbeter

Olje til baking

1 boks kikerter

½ dl valnøttolje

Sitron

Salt og pepper

Begynn med å bake rødbetene. Legg uskrelte rødbeter i aluminiumsfolie, ha over litt olje og pakk dem tett inn i folien. Bak på 180° i 1,5-2 timer, avhengig av størrelsen på rødbetene. Sjekk med en liten kniv at de er helt møre. Når rødbetene har fått avkjøle seg litt skreller du dem og skjærer dm i grove biter.

Ha rødbetene i en foodprocessor med avrente kikerter og valnøttolje, og kjør til du har en helt jevn puré. Smak til med salt, pepper og sitron. 

Serveres som del av meze, som dip eller som tilbehør til kjøtt. Her har jeg laget en minimeze med rødbetehummus, couscoussalat, pitabrød og halloumi.

Løksuppe

Tradisjonell fransk løksuppe er et godt eksempel på hvordan de mest beskjedne ingredienser kan bli en deilig rett, bare ved å tilføre litt tid og kjærlighet. Masse løk, god kraft og god tid er det viktigste.



Hovedingrediensen

 

 

Til to som hovedrett eller til fire som forrett.

Løksuppe
800 g løk
2 ss smør
2 ss olje
2 fedd hvitløk
1½ dl hvitvin
1 l god kraft (jeg foretrekker okse, men kylling er også godt)
Frisk timian

Gruyère (evt. comté eller annen ost)
Brød

Skjær løken i tynne skiver. Varm smør og olje i en gryte. Ha i løken og stek den sakte på middels varme. Dette er det essensielle punktet når man lager løksuppe; lang steking gir den gode, karamelliserte smaken vi er ute etter. Stekes løken for lite blir den tam og kjedelig, stekes den på for høy temperatur blir den brent og bitter.

Etter 30-40 minutter vil løken være myk og klissete, og ha en fin gyldenbrun farge. Tilsett hakket hvitløk og la den surre med et par minutter, før du har i hvitvinen og koker opp. Ha så i kraft og en bunt frisk timian. La suppen småkoke i en times tid. Fisk ut timianbunten, ha evt. i litt ekstra hakket timian, og smak til med salt og pepper.

Skjær brødet (gjerne en god baguette eller lyst landbrød) i skiver og rist dem lett under stekeovnsgrillen. Ha på masse revet gruyère og sett brødskivene under grillen til osten smelter. Tradisjonelt har man brødet i suppen før man topper med osten og gratinerer, men jeg kan styre min begeistring for oppbløtt brød - samt at det er noe søl å prøve å spise brød og ost med skje - så jeg serverer ostekrutongene ved siden av.

Blåskjell med fregola sarda

Blåskjell er en litt undervurdert råvare, som vi gjerne kan spise mer av. Først og fremst smaker de veldig godt, men de er også enkle å tilberede, forholdsvis rimelige og dessuten bærekraftige. Blåskjell er dessuten en god kilde til blant annet jern, selen og vitamin B12. Nå om vinteren er de på sitt aller beste, og denne gangen har jeg valgt å servere dem med den litt uvanlige pastatypen fregola sarda. Som navnet antyder kommer den fra Sardinia, og er små pastakuler som er lett ristet, noe som gir en deilig smak. Fregola sarda kan være vanskelig å få tak i, men perlecouscous er et godt alternativ. Her trekker pastaen til seg masse deilig smak når den får koke sammen med blåskjellkraften og diverse andre godsaker.

Til 3-4 personer.

Blåskjell med fregola sarda.
1 kg blåskjell
1 liten løk
2 fedd hvitløk
1 rød chili
Olje
1 liten boks herm. tomater (gjerne Muttis finknuste, de har særlig fin konsistens som passer godt til denne retten)
2 dl hvitvin
5-6 dl mild kylling- eller fiskekraft
200 g fregola sarda
Persille

Skyll blåskjellene godt og fjern eventuelt "skjegg". Kast skjell som ikke lukker seg når du banker lett på dem, da kan de være bedervet. Del løken i fire og skjær den i tynne skiver, finhakk hvitløk og chili. Varm olje i en stor kjele og surr løken til den blir myk, men ikke brun. Ha i hvitløk og chili og la det surre et par minutter til.

Tilsett hvitvin og tomater, kok opp og ha i blåskjellene. Kok under lokk i omtrent 3 minutter, til alle skjellene har åpnet seg. Om noen skjell ikke har åpnet seg må du kaste dem. Ta ut skjellene med en hullsleiv, sånn at mest mulig av den gode blåskjellkraften blir igjen i kjelen.

Ha i kylling- eller fiskekraft, kok opp og ha i pastaen og litt salt (blåskjell er ofte salte, så vær litt forsiktig med saltmengden, smak gjerne på sausen før du har i saltet). Kok til pastaen er al dente, ca. 15 minutter (tilpass koketiden om du bruker perlecouscous), tilsett mer væske om nødvendig. Når du er fornøyd med konsistensen på pastaen har du blåskjellene i igjen og varmer dem raskt opp - vær forsiktig, ellers blir de overkokte og seige! Ha i en god neve hakket persille før servering.

Inspirasjon: Delicious Magazine